Dieta e nutrição

Kebab em georgiano - as receitas do shashlik georgiano

1.Corte o peito de peças idênticas (todos devem conter uma costela e um pouco de gordura).

2. Corte os cebolas semi-anéis. Faça marinada de vinagre de vinho, cebola, sal e pimenta do reino. Coloque densamente a carne na marinada e tampe. Deixe por 1 a 6 horas.

3. Pegue espetos largos e planos que a carne não foi virada ao fritar. Coloque os espetos de carne para que não fiquem presos. As peças em cada espeto devem ter o mesmo tamanho e qualidade para uma fritura uniforme.

4. Kindle brasas em um braseiro - eles têm que ficar cobertos com cinzas brancas. Os espetos ficam a uma distância de 10 a 15 cm dos carvões. Não se esqueça deles às vezes. Para a preparação completa de carne fresca 25-30 min. há bastante. Depois disso, começará a char.

5. Em grandes utensílios, corte em grande parte as cebolas restantes, quebre o bolo achatado em porções.

6. Pegue um pedaço de bolo achatado e retire com a ajuda a carne quente do espeto. Polvilhe com cebolas de camadas de carne. Acorda para absorver o sabor da carne, fritar e tornar-se um pequeno lanche separado.

Etimologia e história

A palavra shish significa espeto. A palavra shishlik é literalmente traduzido das línguas turcas como "espetável". A palavra shashlik foi cunhado do tártaro da Crimeia: "şış" ('cuspir') pelos cossacos zaporozhianos no início do século 16, mas desde então sua popularidade se espalhou rapidamente; nos anos 10 da década de 10, ele era um item básico nos restaurantes de São Petersburgo. e na década de 1920 já era uma comida de rua difundida em toda a Rússia urbana.

Preparação

Shashlik era originalmente feito de cordeiro, mas hoje em dia também é feito de carne de porco, carne bovina ou carne de veado, dependendo das preferências locais e observâncias religiosas. Os espetos são enfiados apenas com carne ou com pedaços alternados de carne, gordura e vegetais, como pimentão, cebola, cogumelo e tomate. Na culinária iraniana, a carne para shashlik (em oposição a outras formas de shish kebab) é geralmente em grandes pedaços, enquanto em outros lugares a forma de cubos de carne de tamanho médio é mantida, tornando-a semelhante à brochura. A carne é marinada durante a noite em um alto teor de ac>

Embora não seja incomum ver o shashlik hoje listado no menu dos restaurantes, ele é mais comumente vendido em muitas áreas na forma de fast food por vendedores ambulantes que assam os espetos em um mangal sobre madeira, carvão ou carvão. Também é cozido em ambientes externos durante reuniões sociais, da mesma forma que churrascos em países de língua inglesa.

Como fazer shashlik

A principal técnica de shashlik (ou shashlyk) é marinar a carne em um líquido ácido, normalmente à base de vinagre, vinho, limão ou outro, por algumas horas antes de grelhar em um churrasco. A carne que é tradicionalmente usada é o cordeiro, mas o shashlik também pode ser feito com carne de bovino ou porco e até frango ou peixe como esturjão em alguns países como a Geórgia.

A marinada ácida tem o efeito de amaciar a carne, quebrando as fibras musculares. Mas o que acontece exatamente enquanto a carne marina? 196 sabores não são apenas receitas, mas às vezes aulas de química! De fato, a carne consiste em fibras musculares e tecidos conjuntivos, como ossos, cartilagens e tendões que contêm colágeno. Uma solução ácida ajuda a quebrar esse colágeno que cobre as fibras musculares para amaciar a carne.

Shashlik, portanto, usa uma técnica que envolve marinar pedaços de carne e grelhá-los em um churrasco (normalmente carvão). Os espetos geralmente incluem pedaços de cebola ou pimentão. Atualmente, Shashlik serve menus de restaurantes em muitos países, de Israel ao Paquistão, além da Mongólia, Irã e países da antiga União Soviética.

Qual é a origem do shashlik?

O Turquemenistão é provavelmente um dos países de onde o shashlik se originou. De fato, a língua oficial do Turquemenistão é o turcomeno, que é uma das línguas turcas. Existem cerca de trinta dessas línguas que são faladas do sudeste da Europa ao leste da China por mais de 200 milhões de pessoas. O turco é obviamente a mais falada dessas línguas (80 milhões), enquanto o turcomano é falado por cerca de 7 milhões de pessoas.

O Turquemenistão é um país interessante, pois foi uma parada na Rota da Seda, uma rede comercial que ligou a Ásia à Europa por séculos. Predominantemente muçulmano, o país tem sido objeto de influências mongóis e turcas que se refletem em sua culinária.

Cozinhei os shashliks durante um longo fim de semana em Palm Springs. Meu amigo Charles-Yvan e eu preparamos os espetos no sábado à noite, às 3 horas da manhã, depois de algumas horas jogando jogos de arcade da velha escola, e deixamos que marinem da noite para o dia.

No dia seguinte (ou melhor, algumas horas depois), grelhamos os espetos de churrasco e o resultado foi divino. A carne estava macia com perfeição, com um sabor azedo único. Acompanhamos esses espetos com várias saladas antes de pegar a estrada de volta a Los Angeles e terminar este final de semana muito agradável com os amigos. Como não poderia ser agradável com um programa que inclui uma mesa de sinuca, jogos de arcade, culinária (e alimentação), piscina e ... álcool?

ATUALIZAR: Meu amigo Charles-Yvan, que me ajudou nesta receita, mas também em tudo o que preparei durante nosso maravilhoso fim de semana em Palm Springs, faleceu em um trágico acidente no verão seguinte. Pensamentos profundos e orações para você Charles-Yvan. Este post é dedicado a você. DESCANSE EM PAZ.

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