Dieta e nutrição

Shurpa beef - 5 receitas simples e deliciosas

Sopa de cordeiro e vegetais, também conhecida como Shurpa (Sho'rpo) é uma sopa bem conhecida da Ásia Central. Eu o preparei para muitos de nossos amigos americanos e toda vez que recebo elogios muito bons sobre como é quente, rico e saboroso, esta sopa. Existem diferentes tipos de Shurpa e você pode usar vegetais diferentes. Outro tipo envolve pré-fritar os ingredientes (qovurma sho'rpo), dos quais eu não gosto muito. Eu amo aquele que é cozido lentamente (fervido). Assim, decidi compartilhar esta receita com você. Devo notar que todo mundo faz shurpa de forma diferente. Se você se deparar com um tipo diferente de shurpa, não se surpreenda. Eu escolhi aquele com ingredientes relativamente básicos. Na maioria das vezes, o grão de bico (grão de bico) é adicionado para dar um sabor autêntico. Mas meu marido não é um grande fã de grão de bico nesta sopa, então não os adiciono. Se você quiser tentar, seja meu convidado :)

Antes de começar a trabalhar nesta sopa, preciso da sua palavra de que você não vai ferver demais e manter o calor não mais do que em fogo médio. A sopa deve ferver e cozinhar lentamente por um longo período de tempo. O caldo da sopa deve estar limpo. Você precisa ter algum tempo em suas mãos. Esta sopa é ótima se você tem um grupo de pessoas que deseja alimentar. Você pode usar uma panela grande para fazer uma grande porção, o suficiente para alimentar uma grande festa :)

Produção: 4-6 porções

Ingredientes:

  • 1-2 libras de cordeiro fresco, de preferência com osso
  • 1 cebola grande
  • 1 tomate médio
  • 1 cenoura média
  • 1 pimentão verde
  • 2 batatas, 4 batatas médias são ideais. Mas estou tentando reduzir ao mínimo a ingestão de batatas.
  • 10 xícaras de água pura e 11 xícaras de água pré-fervida
  • 1 xícara de grão de bico previamente embebido em água (opcional)
  • sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 1/2 colher de chá de cominho

Instruções:

Lave o cordeiro no osso e coloque-o em uma panela grande. Despeje mais de 10 xícaras de água e leve a água para ferver em fogo médio. Assim que a água começar a ferver levemente, descarte-a. Faço isso para reduzir o cheiro que a carne de cordeiro geralmente tem e limpar a carne para obter um ouro claro.

Depois de esvaziar a panela, devolva-a ao fogão e adicione 11 xícaras de água pré-fervida. Deixe ferver novamente, mas mantenha o fogo médio. Não ferva demais a água. Quando a água começar a ferver, mais espuma aparecerá na superfície da sopa. Usando uma colher ou uma espátula, remova a espuma. A água da sopa deve estar limpa. Continue fervendo a sopa em fogo médio-baixo. Cubra a tampa da panela até a metade e cozinhe a carne por pelo menos 2 horas.

Limpe todos os legumes, lave-os e corte-os adequadamente: corte as cebolas ao meio círculo. Corte o tomate em fatias finas, corte as cenouras em pedaços menores, pimentão verde julienne, corte as batatas ao meio (se menores) ou aos quatro.

Abra a tampa da panela e leve ao fogo médio. Quando a carne estiver quase cozida, adicione primeiro as cebolas à sopa. Misture o cominho, pimenta preta e sal, conforme desejado. Cozinhe as cebolas por cerca de 15 minutos e adicione os tomates. Cozinhe por mais 10-15 minutos.

Quando as fatias de tomate estiverem macias e agradáveis, adicione os legumes restantes e cozinhe até que estejam macios o suficiente para serem consumidos (por aproximadamente 20 minutos).

Coloque porções iguais de legumes na carne e despeje sobre a sopa. Você também pode rasgar a carne e se livrar da parte óssea. Sirva com endro ou coentro. Viola.

Sopa rica uzbeque

Shurpa (também escrito Shourpa, Shorwa, Shorpo, сhorba, Shorba, Shorpa, Shorpo, Sorpa) é um sopa rica e grossa que o ajudarão a aumentar seu poder físico e a recuperar forças se você o perder, está entre os principais pratos do primeiro prato do Cozinha uzbeque. Existem dois tipos principais deste prato - kaynatma shurpa e kovurma shurpa, que diferem principalmente na forma de preparação, no entanto, na verdade, há uma grande variedade de receitas de culinária shurpa, pois cada região do Uzbequistão se orgulha de suas próprias especificidades e segredos.

Kaynatma shurpa (Kaynatmok 'em uzbeque -' ferver ') é um prato de dieta consistindo apenas de caldo de carne e legumes cozidos. Kaynatma shurpa vai atrair pessoas de países do norte, onde a base da sopa quase nunca é frita.

Para cozinhar shurpa você vai precisar de:

0,5 kg de carne de carneiro (costela ou filé) ou carne de bovino,
300 g de cebola,
200 g de cenoura,
200 g de pimentão,
200 g de tomate,
200 g de batatas,
especiarias (sal, zira, pimenta preta e outras),
ervas (endro, salsa, coentro ou qualquer outro que você goste ou esteja acostumado),
cerca de 2 l de água, shurpa não deve ser muito fino, é uma sopa grossa.

Os ingredientes listados acima podem ser encontrados em quase todos shurpa receitas, e a única coisa que diferencia todos os tipos deste prato é o modo como é cozido. Coloque grandes pedaços de carne e ossos em água fria e ferva-os por 1,5 a 2 horas. Quando a água começar a ferver, desligue o fogo. Depois retire a carne e os ossos e separe a carne dos ossos. Corte a carne em pedaços pequenos e coloque-os novamente no caldo. Agora adicione os legumes cortados em pedaços grandes e ferva a sopa em fogo pequeno, para que os legumes possam gradualmente ficar macios e dar todo o sabor à sopa. O tomate azedo pode impedir que a batata ferva adequadamente, e é por isso que os tomates devem ser adicionados no final do processo de cozimento, juntamente com ervas e especiarias.

Depois de terminar, o shurpa pode ser repartido em tigelas tradicionais (kosa), com um punhado de ervas frescas colocadas em cada tigela. Shurpa também pode ser servido separadamente, ou seja, caldo em tigelas grandes e carne e legumes em um prato.

Kovurma shurpa (Uzbeque 'kovurmok' - 'fritar') requer os mesmos ingredientes, mas é cozido em um caldeirão, pois a carne deve ser frita primeiro com cebola e cenoura. Em seguida, é adicionada água e, depois que a carne está pronta, os vegetais também são colocados.

Há também um tipo de shurpa com grão de bico (nokhat) - mokhara shurpa. O grão-de-bico é um tipo de ervilha da Ásia Central, de tamanho grande, que não fica mole mesmo quando cozido por muito tempo. O grão de bico deve primeiro ser mantido por algum tempo em água fria e depois fervido com carne.

Há um grande número de métodos de cozinhar shurpa! Asy-sorpa é cozido com peixe, enquanto kikhta shurpa características almôndegas em vez de carne cortada.

Como a shurpa é uma sopa bastante gorda, deve ser servida com pão, melhor com o tradicional quente e aromático Pão uzbeque.

Fotos:

Comentários

É interessante que você cozinhe sua carne primeiro. Minha avó faz isso com todas as sopas de carne, não apenas shurpa. Ela diz que ajuda a tirar a gordura da carne e a sopa (com o segundo lote de água) não é tão gordurosa / gordurosa.

Ah, eu faço isso com quase todas as sopas onde é necessário ferver a carne. Mas nem todos exigem adição de água fervida. Existem certas sopas onde a água é a preferida. Shurpa é um pouco diferente :)

As sopas de frango são melhores se a água for trocada também.

Esta receita me lembra muito os tempos em que eu estava trabalhando em Tashkent 1997-2001. É uma cidade encantadora, com um lugar agradável, como a praça Amir Temur, o mercado de pulgas tejakov e algum mercado tradicional (bazar).

Se você tem receita de Lagman (macarrão como udon japonês), por favor, compartilhe.

Caro Amzi, ​​obrigado por visitar o meu blog. É ótimo que você tenha boas lembranças do Uzbequistão: D (exceto no mercado de pulgas de Tezyakov: P)

Eu tenho uma receita simples de Lagman que você pode gostar: http://lola-elise.com/recipes/lagman-recipe Deixe-me saber o que você pensa sobre isso: D

Olá Lola,
Eu vim pelo seu site e adorei. Nasci e cresci em Tashkent. Eu amo cozinhar e suas receitas são ótimas, eu amo instruções passo a passo fáceis com fotos.
Seus pratos uzbeques me lembram minha infância.

Obrigado pelo maravilhoso site!

Bella, fico feliz que minhas receitas lembrem sua infância quente no Uzbequistão. Sinto muita falta de casa enquanto cozinhava e conversava com meus amigos em casa. Por favor, visite com frequência. Eu adoraria estar em contato com você!

Oi!
Tentei sua receita de cordeiro e legumes Shurpa na segunda-feira passada. Toda a família realmente gostou do Shurpa e eles disseram que o sabor era exatamente como quando estávamos no Uzbequistão em março passado. Minha filha pediu Shurpa novamente para amanhã!
Muito obrigado pela receita fácil de seguir. Neste fim de semana, eu gostaria de experimentar a torta de carne e Palov. Espero que eles se tornem exatamente como quando os tínhamos no Uzbequistão.

Meu shurpa está quase pronto! Também cozinhei katlama para acompanhar a sopa :) Muito obrigado por esta receita deliciosa!

Rápido e delicioso

Jon Edwards / Getty Images

Quando você vai direto ao ponto, a melhor maneira de economizar tempo na cozinha é reduzir o número de ingredientes em cada receita. Isso limita automaticamente o tempo que você gasta medindo, lavando, cortando, mexendo e ralando em qualquer receita. Esta coleção de mais de 550 receitas de cinco ingredientes prova o ponto - e elas são todas deliciosas.

Muitas dessas receitas usam alimentos de conveniência, como molho de espaguete ou molho Alfredo, ou uma combinação de vegetais congelados. Esses ingredientes economizam ainda mais tempo, pois você não precisa prepará-los antes de começar a cozinhar.

Certamente, você certamente pode adicionar mais ingredientes a qualquer receita, conforme seu gosto, orçamento e tempo. Na verdade, essa é uma excelente maneira de expandir seu repertório - consulte suas cinco receitas favoritas de ingredientes e veja quantas você pode criar com a adição criteriosa de um ou dois ingredientes. Quando você fizer uma alteração, anote o que adicionou para poder reproduzir a receita da próxima vez.

Eu acrescentaria mais vegetais às receitas principais de pratos e saladas, mais frutas quando apropriado e mais temperos dos tipos que você gosta. Você também pode alterar os legumes, queijos e massas usados ​​nessas receitas. Não tenha medo de experimentar receitas de culinária, pois elas podem lidar com as mudanças e ainda assim ocorrer. As receitas de panificação são diferentes, não as altere ou você pode arriscar um desastre.

Aproveite estas receitas e gaste menos tempo na cozinha esta semana e para sempre!

Origem de shurpa e significado da palavra "shurpa".

Acredita-se que a sopa shurpa voltou no primeiro século aC, quando o Oriente começou a usar utensílios de barro e pedra para cozinhar. Shurpa tem muitas variedades. Há também uma visão de que a culinária de shurpa se aplica apenas a um estilo de vida sedentário. Os árabes eram nômades há muito tempo e chamavam essa palavra de sopa fina. A palavra "shurpa" vem da palavra árabe "sopa" e significa sopa rica com grandes pedaços de carne, batata e cenoura. Há também outras palavras para shurpa - sopa de cordeiro, carne e legumes da Ásia Central. Eles são shurva, shorva.

Há também uma versão em que o nome dessa sopa não é turco, mas persa - "Shurpov", que significa água salgada ou ácida. Agora, no Uzbequistão, o shurpa é acidificado com tomates, mas há alguns séculos a ameixa e outras frutas doces e azedas eram usadas para fazer isso.

Apesar da receita shurpa uzbeque bastante simples e dos ingredientes acessíveis, o prato fica muito distinto, delicioso e saudável.

Segundo alguns relatos, a deliciosa sopa shurpa era o prato favorito do grande conquistador medieval Tamerlane. Você pode encontrar menções de que shurpa foi preparado para o famoso conquistador Genghis Khan.

Shurpa - autêntica sopa do Uzbequistão com legumes e cordeiro

Shurpa uzbeque é, definitivamente, o carro-chefe da culinária uzbeque!

A sopa de cordeiro uzbeque é preparada e vendida quase o tempo todo em cada pequena casa de chá ou no melhor restaurante VIP!

Se você preferir, a sopa shurpa é uma parte importante da cultura e da vida cotidiana real dos povos da Ásia Central e a comida mais antiga do mundo!

O shurpa uzbeque é uma sopa rica e grossa, considerada um dos primeiros pratos da coroa na culinária uzbeque.

Shurpa de sopa uzbeque - famoso prato da culinária uzbeque, sem o qual qualquer refeição e até um casamento podem fazer. Em algumas regiões do Uzbequistão, um banquete de casamento começa com o shurpa do casamento uzbeque.

Podemos identificar algumas indicações do shurpa tradicional da sopa uzbeque. Em primeiro lugar, é caracterizada por um alto teor de gordura que, em particular, é especialmente perceptível durante o shurpa de cozimento da carne e legumes pré-assados. Em segundo lugar, para shurpa é caracterizado o uso de um grande número de ervas e especiarias. Em terceiro lugar, em um conjunto relativamente constante de vegetais picados grosseiramente, como cenouras, batatas e cebolas no uzbeque shurpa, várias frutas - maçãs, damascos (damascos secos), marmelo, ameixa podem ser usadas (mesmo que bem-vindas) em quantidades consideráveis.

Como regra, a sopa shurpa uzbeque é cozida a partir de cordeiro, mas pode ser feita a partir de aves, incluindo pequenas e selvagens.

Ervas e especiarias variam de região para região, mas em quase todos os lugares a receita shurpa uzbeque inclui salsa, endro, coentro (kinza), pimenta vermelha e manjericão em grandes quantidades.

No Uzbequistão, o shurpa é feito e servido de maneira muito peculiar. Aqui não é apenas sopa, mas também o segundo prato.

A principal diferença do cordeiro shurpa no uzbeque de todas as outras sopas é um ritual especial de culinária. Shurpa é cozido em grandes quantidades e em um recipiente de pressão. É muito importante obter o regime de caldo languor sem deixar vestígios de ebulição. É muito problemático fazê-lo em uma panela pequena com paredes finas e fundo. Portanto, no Uzbequistão, o shurpa é cozido no caldeirão. Shurpa uzbeque resulta especialmente saboroso em um fogo vivo na madeira.

Propriedades médicas de Shurpa uzbeque

O grande cientista e curador oriental Abu Ali Ibn Sina, que viveu nos séculos X-XI, mencionou shurpa no Cânon da Medicina. Ele recomendou o shurpa como um prato de tratamento que pode se recuperar rapidamente de doenças.

A principal característica deste shurpa uzbeque nutritivo e delicioso é o caldo rico e extremamente útil. Na primavera, acrescenta-se brotos de uvas, no verão - maçãs verdes, no outono - nabos. E se em vez de batatas colocar marmelo, você terá uma sopa fácil e muito perfumada, com sabor agradável inesquecível.

Avicenna disse que shurpa é uma cura para muitas doenças. E mesmo agora qualquer uzbeque que se preze trata resfriados com shurpa. Anemia, reumatismo, inflamação dos pulmões, tuberculose podem ser curados com shurpa de cordeiro uzbeque muito gordo e quente. Enquanto a úlcera, a carne magra shurpa em ervas pode ser útil. Recomenda-se aos pacientes no pós-operatório escassamente shurpa com purê de legumes.

Receitas shurpa uzbeque

Portanto, se você deseja participar da cozinha nacional do Uzbequistão e até se tornar o orgulhoso proprietário de um caldeirão de ferro fundido, tentamos dizer o que é delicioso shurpa uzbeque. Como a população do Uzbequistão não é pequena, existem muitas receitas de cozinhar shurpa - o prato mais reverenciado do Oriente.

No entanto, existem 2 tipos principais de shurpa usbeque - kaynatma shurpa e kovurma shurpa. O primeiro tipo - kaynatma shurpa é uma refeição dietética, pois não requer fritura em uma grande quantidade de óleo, apenas caldo e legumes cozidos. O nome deriva do verbo "kaynatmok" ("fervura"). O segundo tipo de kovurma shurpa é frito shurpa, quando os principais componentes: carne, cebola, cenoura são pré-fritos em um caldeirão e, em seguida, é adicionada água e tudo é cozido até ficar pronto com muitas especiarias e ervas.

O verdadeiro shurpa uzbeque é feito dos seguintes ingredientes: cordeiro (carne nos ossos e costelas), 100 gramas de óleo vegetal, 4 cenouras grandes (de preferência doce, dão ao shurpa um sabor e aroma especiais), 6 cabeças de cebola (de preferência branco), 5 batatas, 1 cabeça de alho pequeno, alguns pedaços de tomate, pimentão, sal, ervilha, pimenta vermelha, pimenta vermelha moída (não picante), cominho, coentro, folha de louro, verde.

Os segredos de cozinhar sopa uzbeque da seguinte maneira:

Nukhat shurpa

Nukhat shurpa ou shurpa com grão de bico é o tipo mais popular de shurpa uzbeque em Tashkent. E não é de admirar. O visual deste shurpa é festivo e elegante: pedaços de carne macia suculenta, cenoura laranja, nabos amarelos, tomates vermelhos, faíscas verdes, grandes ervilhas amarelas de grão de bico. E tudo isso em um caldo de âmbar transparente.

Existem também tipos de shurpa uzbeque como kiyma shurvo (com almôndegas) dolma shurvo (com pimentas), kuzikorin shurvo (com cogumelos) - raramente, karam shurvo (com couve) - raramente, kaymok shurvo (sopa fria com creme de leite) - dificilmente está cozido.

Há um grande conjunto de receitas shurpa uzbeques e apenas algumas são as mais comuns. Devido ao fato de o shurpa uzbeque sempre ser cozido, é definitivamente servido com pão uzbeque. Não é à toa que o provérbio uzbeque diz "A vida das ovelhas gordas é curta".

Venha para o Uzbequistão aproveitando as excursões da Peopletravel Company, desfrute de comida uzbeque e aprenda com o povo uzbeque como cozinhar o shurpa uzbeque correto.

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